这是一个笔记博客

分类标签

当前:首页 > 你吃的猪蹄是前蹄还是后蹄?最简单的区分方法竟然是……

你吃的猪蹄是前蹄还是后蹄?最简单的区分方法竟然是……

2019-02-09 22:00    浏览量:0    作者

猪蹄是种美味的食物,不管是黄豆炖猪蹄还是木瓜猪蹄锅,都是我心里的白月光。靠着猪蹄的滋养,我曾经一周之内白白胖胖地长了5斤。要不是我妈让我悬崖勒马,我还是会炖猪蹄卤猪脚地吃下去。总之,猪蹄是个好东西。


最近,我竟然听说有的地方只吃前猪蹄不吃后猪蹄,因为前猪脚往里捯钱后猪脚往外刨钱……这是什么理论,明明都是猪蹄为什么要歧视?


美味的大猪蹄儿!丨omnivorescookbook.com


猪的前脚后脚真的有区别吗?难道不是一样好吃,为什么要放过后蹄! 


我替后猪蹄不服。不过话说回来,能从结构上判断猪前蹄和后蹄吗


首先,从形态上,很难功能决定形态,人的上肢和下肢不一样,鸟的上肢和下肢不一样,因为有分工。但像猪、牛、羊这类四条腿满地走的生物,前后蹄在外表上没有明显区别


小猪佩奇要是站着走路上下蹄肯定不长一个样!丨作者供图


第二点,我想到了脚趾数。与人类不同,很多哺乳动物前后肢拥有不同的脚趾数。比如猫和狗,都是前5后4,前脚比后脚多一个指头。与猪同属于有蹄类动物的貘,脚趾数前4后3。当我抱着希望把目光投向猪的时候,发现猪的前后脚都是四个指头,几乎一模一样


你能分清这些四个指头的猪蹄是前是后吗?丨作者拍摄


我放弃从外观上做简单判断后,只能去查解剖学图谱。猪这种生物,和大部分哺乳动物的骨骼构成都差不多,前腿有胳膊肘和手腕,后腿有膝盖和脚踝。而肘关节和膝关节的运动方向是相反的,一个向后顶一个像前顶。只要拿着一条猪腿,查看离躯干最近的关节,就能通过是肘还是膝判断前后脚


前腿后腿,哺乳动物四肢就这么几个大拐弯。丨作者供图


但要找整条腿判断实在太怕麻烦。如果通过踝关节和腕关节呢?虽然猪的这两个关节比较复杂,有多块不规则的小骨头,但有个较直接的方法是找脚后跟(跟骨)。猪的脚后跟不接触地面,是一个向斜后方突出的柱状结构,前腿没有。


对于这个解答,我还是不太满意。于是我来到北京某大型超市生鲜区询问工作人员。再三问询,我在散装猪蹄冷鲜柜旁找到一位大姐。大姐说,要前蹄就给你找前蹄,要后蹄就找后蹄说着,把冰柜内一箱猪蹄排排队,前蹄一排,后蹄一排。


红箭头是超市大姐所说的“筋”。丨作者拍摄


据大姐说,前蹄有“筋”,后蹄没有,接着在白胖的猪脚上笔画了两下。经过指点的我还是没明白。内心哭泣着回来继续查资料。


查完一圈我终于领会了“筋”的含义,大概指肌肉和跟腱。在猪蹄断面上,前蹄露出的肌肉要更加粗壮。确实,猪的后脚更加骨感,没有太多肌肉附着。这样一刀下来,砍成猪蹄,前蹄断面靠猪掌心的那侧会有一段肥硕的肉,就是俗称的蹄筋。


灵魂蹄筋肉。丨作者供图


总结,查了一晚上资料,我发现想要辨别猪前蹄和猪后蹄,相比找脚后跟、买半扇猪、分关节面、看断面,最简单的方法就是……劳动外包!不仅超市工作人员会非常热心地给你挑好前后蹄,而且有的商户直接就分别包好了啊!


一份包好的猪前蹄。丨作者供图


作者:vicko238

编辑:Ent


一个AI

大猪蹄子,就是要煮、炖、焖、炸、煎、烤、熏……


本文来自果壳,未经授权不得转载.如有需要请联系sns@guokr.com

(欢迎转发到朋友圈~)

果壳

ID:Guokr42

整天不知道在科普些啥玩意儿的果壳

我觉得你应该关注一下

对,这是一个二维码

给果壳发送【二维码】告诉你原理


点个“好看”,大猪蹄子任你揉!↘️

推荐阅读